NEKO 無敵

 

 

學長說要教我做蚵仔煎，有個賣過鹽酥雞、開過餐廳的大廚要傳授撇步

 

 

 

我當然要學學囉！

 

 

 

但是我只愛那個煎不愛蚵仔，所以今天就來做個蝦仁煎吧！

 

 

 

 

 

 

 

蝦仁先下鍋小火煎一會兒！

 

 

 

學長有教挑選新鮮蝦仁的秘訣！要挑選黑黑紅紅的蝦仁，

 

 

 

若是白白的蝦仁就是快要壞掉了喔！

 

 

 

 

 

 

倒入粉水(太白粉、地瓜粉、水)

 

 

 

想吃Q一點就 太白粉:地瓜粉=2:1，想吃脆一點就太白粉:地瓜粉=1:2

 

 

 

今天我選Q板粉水！

 

 

 

 

 

 

煎到邊邊有點乾的時候加入蛋液

 

 

 

學長有教挑選新鮮雞蛋的秘訣，要挑選外殼粗操的雞蛋，

 

 

 

若是光滑表面的就是快要壞掉的壞蛋！

 

 

 

 

 

 

 

煎到形狀都固定了就可以翻面了！要來囉！翻滾吧！蝦仁煎~~~~~~

 

 

 

 

 

 

學長說以我的資質，學翻滾蝦仁煎大概要練5年吧！

 

 

 

 

 

 

可是我看學長翻的也還好啊！哈哈哈~~~~~~

 

 

 

 

 

 

加入小白菜，學長說菜會縮水，所以小白菜不要切太小，

 

 

 

 

我只用手折對半就下鍋了

 

 

 

 

 

 

 

加了菜再來翻滾！

 

 

 

 

 

 

舞動你的人生吧！蝦仁煎~~~~~

 

 

 

 

 

先翻面再加入小白菜，菜跟煎會散開，賣相不夠優！

 

 

 

 

後來在第一次翻面前就加入小白菜，就可以煎出整片圓圓的蝦仁煎了！

 

 

 

 

 

 

 

菜跟煎不分開了！

 

 

 

 

 

 

蝦仁煎的醬料！學長說這叫「海山醬」，山珍海味的海跟山！

 

 

 

 

秘方大公開：番茄醬+果糖+味噌(若太濃稠可以加水)

 

 

 

 

 

 

 

剛煎好的蝦仁煎~~~~熱呼呼的喔！

 

 

 

 

 

 

淋上醬汁~~~~拍完這張，我就開動了！！

 

 

 

 

 

 

 

Q板粉水果然威力強大！看蝦仁煎Q的哩！

 

 

 

好好吃喔~~~~~~

 

 

 

 

 

 

除了蝦仁煎之外，還有其他美味的菜色喔！

 

 

 

 

 

這是我點的炸香菇，之前在學長的店裡吃過，

 

 

 

 

一直對這吃起來不油不膩的炸香菇念念不忘！

 

 

 

 

學長邊炸我在旁邊吃，等到裝盤上桌就剩下沒幾個啦！

 

 

 

 

學長說要買新鮮的小香菇比較好吃！溫度夠高炸起來的食物就不會油膩了！

 

 

 

 

 

 

 

酥炸雞柳~~~

 

 

 

學長說油鍋不夠大，炸起來不好看！真的有關係嗎???疑惑???

 

 

 

 

而且醃肉的時候，我加太多鹽巴啦！太太太鹹啦！要配一大碗白飯吃才行！

 

 

 

 

不過雞肉香嫩的口感還是很好吃喔！

 

 

 

 

 

 

 

蒜蓉茄子~~~~

 

 

 

 

這個醬汁很好吃喔！

 

 

 

 

正統作法是醬油加太白粉煮過，偷懶的作法是醬油加果糖！

 

 

 

 

醬汁加入很多很多的蒜末，之後放在冰箱冷藏

 

 

 

 

茄子燙熟後，放在冷凍庫冰鎮一下

 

 

 

 

上桌前淋上醬汁即可！

 

 

 

 

 

報告完畢！這是今天的美味分享，期待下次的菜單~~~~~