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學長說要教我做蚵仔煎,有個賣過鹽酥雞、開過餐廳的大廚要傳授撇步

 

 

 

我當然要學學囉!

 

 

 

但是我只愛那個煎不愛蚵仔,所以今天就來做個蝦仁煎吧!

 

 

 

 

 

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蝦仁先下鍋小火煎一會兒!

 

 

 

學長有教挑選新鮮蝦仁的秘訣!要挑選黑黑紅紅的蝦仁,

 

 

 

若是白白的蝦仁就是快要壞掉了喔!

 

 

 

 

 

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倒入粉水(太白粉、地瓜粉、水)

 

 

 

想吃Q一點就 太白粉:地瓜粉=2:1,想吃脆一點就太白粉:地瓜粉=1:2

 

 

 

今天我選Q板粉水!

 

 

 

 

 

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煎到邊邊有點乾的時候加入蛋液

 

 

 

學長有教挑選新鮮雞蛋的秘訣,要挑選外殼粗操的雞蛋,

 

 

 

若是光滑表面的就是快要壞掉的壞蛋!

 

 

 

 

 

 

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煎到形狀都固定了就可以翻面了!要來囉!翻滾吧!蝦仁煎~~~~~~

 

 

 

 

 

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學長說以我的資質,學翻滾蝦仁煎大概要練5年吧!

 

 

 

 

 

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可是我看學長翻的也還好啊!哈哈哈~~~~~~

 

 

 

 

 

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加入小白菜,學長說菜會縮水,所以小白菜不要切太小,

 

 

 

 

我只用手折對半就下鍋了

 

 

 

 

 

 

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加了菜再來翻滾!

 

 

 

 

 

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舞動你的人生吧!蝦仁煎~~~~~

 

 

 

 

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先翻面再加入小白菜,菜跟煎會散開,賣相不夠優!

 

 

 

 

後來在第一次翻面前就加入小白菜,就可以煎出整片圓圓的蝦仁煎了!

 

 

 

 

 

 

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菜跟煎不分開了!

 

 

 

 

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蝦仁煎的醬料!學長說這叫「海山醬」,山珍海味的海跟山!

 

 

 

 

秘方大公開:番茄醬+果糖+味噌(若太濃稠可以加水)

 

 

 

 

 

 

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剛煎好的蝦仁煎~~~~熱呼呼的喔!

 

 

 

 

 

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淋上醬汁~~~~拍完這張,我就開動了!!

 

 

 

 

 

 

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Q板粉水果然威力強大!看蝦仁煎Q的哩!

 

 

 

好好吃喔~~~~~~

 

 

 

 

 

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除了蝦仁煎之外,還有其他美味的菜色喔!

 

 

 

 

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這是我點的炸香菇,之前在學長的店裡吃過,

 

 

 

 

一直對這吃起來不油不膩的炸香菇念念不忘!

 

 

 

 

學長邊炸我在旁邊吃,等到裝盤上桌就剩下沒幾個啦!

 

 

 

 

學長說要買新鮮的小香菇比較好吃!溫度夠高炸起來的食物就不會油膩了!

 

 

 

 

 

 

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酥炸雞柳~~~

 

 

 

學長說油鍋不夠大,炸起來不好看!真的有關係嗎???疑惑???

 

 

 

 

而且醃肉的時候,我加太多鹽巴啦!太太太鹹啦!要配一大碗白飯吃才行!

 

 

 

 

不過雞肉香嫩的口感還是很好吃喔!

 

 

 

 

 

 

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蒜蓉茄子~~~~

 

 

 

 

這個醬汁很好吃喔!

 

 

 

 

正統作法是醬油加太白粉煮過,偷懶的作法是醬油加果糖!

 

 

 

 

醬汁加入很多很多的蒜末,之後放在冰箱冷藏

 

 

 

 

茄子燙熟後,放在冷凍庫冰鎮一下

 

 

 

 

上桌前淋上醬汁即可!

 

 

 

 

 

報告完畢!這是今天的美味分享,期待下次的菜單~~~~~

 

 

 

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留言列表 (13)

發表留言
  • 丁剩
  • 真有兩把刷子呀,看起來超好吃的耶…果然是有練過哦!
  • 照著上面步驟來做,你也會成功喔!

    smileneko 於 2009/03/23 23:32 回覆

  • 丁兒
  • 樓上是黃丁剩嗎?好熟悉哦~~~~
  • 黃丁剩是誰?你弟弟嗎??

    smileneko 於 2009/03/23 23:30 回覆

  • 學長
  • 妳死定ㄌ

    把我ㄉ不傳之密公佈在網路..........我說過要吃我ㄉ菜.....要付出代價ㄉ............別害人
  • 放心啦!極機密的配方已經藏起來啦!
    我會用生命保護它的啦!!!

    smileneko 於 2009/03/28 09:44 回覆

  • Marco
  • 不知道這篇會不會因涉及個人密技,過二天就拿掉了
    所以我已經把內容都抄下來了~哇哈哈
  • 猜的真準,本來有打算要拿掉了耶!
    不過為了造福大眾,還是決定留下來了啦!!

    smileneko 於 2009/03/28 09:46 回覆

  • minikiddy
  • 好棒喔!我也要試試看!!
  • 好啊好啊!那我可以吃吃看你做的嗎?
    我個人是還沒動工啦!哈~~~~

    smileneko 於 2009/04/04 18:18 回覆

  • frances
  • 就我所知,「海山醬」是指山珍海味都適合拿來沾的意思。
    萬家鄉有出「海山醬」,怕累的,可買來試看看,合不合嘴。
    你寫的作法網路上都有,看來你真的把學長的秘笈都巧妙地藏好了。
    蝦背輕劃一刀,可讓蝦子更快熟,也許會更嫩喔。
    聽說市售的蚵仔煎大多是豬油煎的,所以會比較好吃,不知是真是假?


  • 劃一刀啊!那我下次試試看!
    不過豬油就不試了,我家沒有豬油啊!!

    smileneko 於 2009/04/04 18:19 回覆

  • 悄悄話
  • may
  • 你真厲害

    恩~~你好我是may~*
    ㄜ.....我門不認識啦!!只是路過...
    無意間到你的部落格來逛逛~順便幫你沖人氣阿!!
    你那蝦仁煎真的看起來好好ㄔㄛ~~真的!!那瞎子 感覺好新鮮呢@@
    我個人也不敢吃蚵仔阿!!ㄏㄏㄏ~*
    你說的那學長..真的是大廚ㄕㄛ??好厲害呢!
  • 他不是真的廚師啦!
    不過對料理有興趣,也有用心研究啦!

    smileneko 於 2009/04/04 18:13 回覆

  • 排骨
  • 好想吃喔~~
  • 動手做就可以吃囉

    smileneko 於 2009/04/04 18:15 回覆

  • may
  • 恩~你所說的''學長''是陳濟翔嗎??
    你是他女朋友喔??
  • 陳濟翔??誰啊??不認識
    學長就是學長,不會是男女朋友!

    smileneko 於 2009/04/07 20:15 回覆

  • MAY
  • 喔~不好意思..我以為你認識濟翔..看來我搞錯啦...@@
    沒有惡意啦...
  • 沒有關係!難免會認錯人!

    smileneko 於 2009/04/13 20:08 回覆

  • may
  • 抱歉阿認錯了..造成你的困擾...我也有我的苦衷阿...我所說的那個朋友''陳濟翔''這幾年來身體很差...一下子變的很差...我看他這樣咳嗽不停...我真的很難過...想幫濟翔完成最後的願望...當然是在我能力所及...我記得很早以前....他有跟我說他有一個學妹..淡江的...我以為你就是他口中的''學妹''.!!!原來我認錯了~~~
    其實...我一直想找出她.就是那個學妹阿!!...哀....還是找不到....就怕找到時....他已經沒機會看到他了...
  • 悄悄話